İçimizi Isıtan Öğün: Çorbalar
Merve Saatçi
Havaların soğumasıyla birlikte Türk mutfağının en önemli lezzetlerinden biri olan çorbalar sofralardaki yerini almaya başladı. Vitamin deposu olması, iştah kontrolünü sağlaması gibi birçok faydası olan çorbaların beslenmemizdeki yerini yakından inceleyelim.
-Sebze, et, tavuk, baklagiller gibi birçok besin kullanılarak hazırlanan çorbalar hem pratik olması hem de içimizi ısıtıp yemeğe güzel bir başlangıç yapmamızı sağladığı için kış aylarında sıklıkla tercih ediliyor.
-Yüksek hacimli olması nedeniyle midede fazla yer kaplama ve düşük kalorili olma özelliğine sahip olan çorbalar ortalama 150–250 kalori arasında enerji verirler.
-Çorbalar, zengin su ve posa içeriğine sahiptir. Bu sayede bağırsak hareketlerini hızlandırır ve sağlıklı bir sindirim sistemini destekler.
-Kışın su tüketimimiz azalıyor, çorba tüketimi direkt olarak su ihtiyacımızı tamamını karşılamasa da günlük sıvı ihtiyacının bir kısmının karşılanmasını destekler.
-Çocuğunuzun yemediği ve tüketmeyi reddettiği besinleri çorbaların içinde farklı besinlerle karıştırıp pişirerek daha dengeli beslenmesini sağlayabilirsiniz.
-Çorbalarınızı pul biber, karabiber, zerdeçal, kimyon gibi baharatlar ya da maydanoz, dereotu, nane gibi yeşillikler ile süsleyerek besleyici değerini, lezzetini ve tok tutma özelliğini arttırmanız mümkün.
-Bulgur ve tarhana gibi tahıl çorbaları; brokoli, ıspanak, balkabağı ve domates gibi sebze çorbaları; yeşil mercimek ve ezogelin gibi kuru baklagil çorbaları; yayla ve soğuk ayran aşı çorbası gibi yoğurtlu çorbalar; köfteli ve tavuk etli protein oranı daha yüksek olan çorbalar hem uzun süre tokluk hissi sağlar hem de zengin besin içeriği nedeni ile tercih edebileceğiniz daha besleyici çorbalar arasındadır.
Sebzeli Tavuk Çorbası
200 gr tavuk göğüs
½ çay bardağı kırmızı mercimek
1 orta boy soğan
1 dal pırasa
1 küçük boy kereviz
2 adet kırmızıbiber
2 avuç ıspanak
1 tatlı kaşığı tuz, zerdeçal, karabiber, kırmızıbiber
Hazırlanışı: Tavuk göğüs etini kuşbaşı doğrayıp tencerede hafifçe çevirin. Üzerine küp küp doğradığınız soğanı koyup çok hafif kavurun. Bütün sebzeleri temizleyip yıkayın. Ispanak haricindeki sebzeleri küçük küpler halinde doğrayın ve mercimekle beraber tencereye atın. Üzerine 5-6 bardak su ilave edin. Kaynamaya başlar başlamaz ince ince doğradığınız ıspanakları ilave edin. Tuz ve diğer baharatları da ekleyerek 6-7 dakika daha pişirin.
Balkabağı Çorbası
Malzemeler:
500 gram balkabağı (yaklaşık 1 büyük dilim)
1 büyük soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı süt
Tuz, karabiber
Hazırlanışı: Balkabağını dilimleyip haşlayın. Haşladıktan sonra suyunu süzdürüp, rondo yardımı ile püre haline getirin. Bu sırada küçük küçük kesilmiş soğanları zeytinyağı ile soteleyin. Püre haline getirdiğiniz balkabaklarını da soğanın üzerine ekleyip baharatlarını ilave edin. Sonrasında 1 çay bardağı sütü karışıma yavaş bir şekilde ilave edin. Kısık ateşte pişirin. Kaynadıktan 10 dakika sonra da altını kapatabilirsiniz.
