Diyette Ekmeğe Yer Var Mı?
Merve Saatçi
Diyete başladığımızda hayatımızdan çıkardığımız ilk besin ekmek… Zayıflama sürecinde yaşadığınız ani açlık krizleri ya da tatlı yeme isteğinin altında yatan sebeplerden birinin ekmek tüketmemeniz olabileceğini biliyor musunuz? Buradaki en önemli nokta nasıl, ne şekilde ve hangi miktarda ekmek tüketmeniz gerektiğini öğrenmek. -Öncelikle, ekmeğin karbonhidrat kaynağı olduğunu bilmeyen artık kalmadı. Karbonhidratlar vücudumuzun temel enerji kaynağıdır. Beynimiz çalışmak için karbonhidratların yapı taşı olan glikoza ihtiyaç duyar. -Karbonhidratı sıfırladığımız bir diyette, vücut karbonhidrat deposu olan kasları enerji kaynağı olarak kullanmaya başladığı için kas kayıpları meydana gelmektedir. -Karbonhidrat seçimi yaparken tercihimizi basit karbonhidratlar (şeker, çikolata, beyaz ekmek gibi) yerine kompleks karbonhidratlardan (tam tahıllar, yulaf, kepek ekmeği gibi) yana yapmak; kan şekerini düzenlemek, sağlıklı bir sindirim sistemi ve iştah dengesi olmak üzere sağlığımıza pek çok fayda sağlayacaktır. -Ekmeğin besleyici özelliğinden yararlanmak için yapımında beyaz un yerine tam tahıllı unların kullanıldığı ekmekleri tercih etmeye özen gösterin. Rafine edilmemiş buğday, çavdar, yulaf veya karışık tam tahıl unları sağlıklı ekmek yapımında en iyi çeşitlerdendir. -Esmer ekmek ve beyaz ekmek hemen hemen aynı kaloriye sahip olsalar da yüksek posa içeriği sayesinde esmer ekmek çeşitleri hem daha uzun süre tokluk sağlamakta hem de bağırsak hareketlerini düzenlemektedir. -Glisemik indeksi yüksek bir besin olan beyaz ekmek tüketiminden sonra salgılanan fazla insülin sebebiyle besinler genellikle bel bölgesinde direkt yağ olarak depolanmaktadır. Ancak glisemik indeksi düşük olan tam tahıllı ekmek kan şekerinden ani iniş çıkışlar yaratmaz ve daha az insülin salgılanır, buna bağlı olarak tatlı isteğinin kontrol altına alınmasına yardımcı olur. -B grubu vitaminlerinin en önemli kaynaklarından olan tam tahıllı ekmekler metabolizma için önemli rol oynarlar. -Öğünlerinizde 1 ince dilim tam tahıllı ekmeğe yer verebilirsiniz. Hem Lezzetli Hem Sağlıklı Ev Ekmeği Tarifi Malzemeler: 2 tatlı kaşığı toz maya 4 su bardağı tam buğday unu 1 su bardağı ılık su 1 çay kaşığı tuz 1 yemek kaşığı zeytinyağı Üzeri için çörek otu veya susam Yapılışı: Ilık su içine toz mayayı koyup karıştırdıktan sonra 10-15 dakika bekleyin. Tam buğday ununu geniş bir kaba koyun ve mayalı suyu ekleyin. Karıştırdıktan sonra yoğurarak yumuşak bir hamur haline getirin. Hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurduktan sonra hafif yağlanmış bir kalıba koyup üzerini kapatın, ortalama iki saat kadar ılık bir ortamda kabarmaya bırakın. Hamur iki katı büyüdüğü zaman biraz daha yoğurarak tekrar bir önceki gibi ılık ortamda üzeri kapalı bir şekilde 45 dakika daha bekletin. Hamur yine eski büyüklüğüne geldiğinde yağlanmış elle ya da kalıpla şekillendirilerek fırın kağıdı serilmiş tepsiye alın. Üzerine, içinin daha iyi pişmesi için keskin bir bıçakla çizik attıktan sonra dilerseniz üzerine susam veya çörek otu serpiştirin. Önceden ısıtılmış turbo fırında 180 derecede, yaklaşık 30-40 dakika, altı ve üstü kızarana dek pişirin. Afiyet olsun.
