Kastamonu'ya Gelen O Yemeği Yemeden Dönmüyor
Türkiye'nin zengin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan etli ekmek, Kastamonu'ya mı yoksa Konya'ya mı ait ? Bu sorunun cevabı herkes tarafından merak ediliyor.
Türkiye’nin zengin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan etli ekmek, Kastamonu’ya mı yoksa Konya’ya mı ait ? Bu sorunun cevabı herkes tarafından merak ediliyor.
Eski dönemlerden beri var olduğu düşünülen etli ekmeğin Konya’ya ait olduğu düşünülse de anavatanı Kastamonu olarak biliniyor.
Herkes tarafından Türkiye’nin farklı yörelerinde yapılan ve tüketilen bu lezzet, Kastamonu’da et ekmeği bir diğer adıyla etli ekmek olarak anılıyor. Kastamonu’nun sembol yemeklerinden olan etli ekmek 156 yıllık geçmişiyle damaklarda unutulmaz bir lezzet bırakıyor.
Etli ekmek, Kastamonu’nun Daday ilçesinde meşhur olan ve sonrasında il merkezi ve tüm ilçelere yayılan bir lezzet olarak atadan oğula, babadan toruna aktarılan bir gelenek olmaya devam ediyor.
Yeni Tat, Yeni Lezzet
Etli ekmek, Kastamonu’nun tanıtımına ve turizmine önemli katkı sağlayan yöresel yemekler arasında yer alıyor. Etli ekmek, yalnızca Kastamonu’daki restoranlarda yapılmıyor. Hemen hemen her hanede hem hane halkı tarafından tüketilen hem de misafirlere ikram edilen bir yemek olarak biliniyor.
Konya’da yapılan etli ekmek üstü açık kıymalı pide olarak yapılırken Kastamonu etli ekmeği yuvarlak ve istenilen ölçülerde açılan hamurun yarısına hazırlanan et harcının koyulması ve üstünün örtülmesi ve ‘D’ şekli verilmesi ile yapılıyor.
Bu sayede iki yörede yapılan etli ekmek arasında hem yapılış hem de lezzet anlamında büyük farklar bulunuyor.
Konya’ya ait ve etli ekmek olarak biline bu yemek başka yörelerde kıymalı pide olarak biliniyor.
Kastamonu’ya ilk defa gelen turistlerin yeni tat, yeni lezzet olarak ifade ettikleri etli ekmek, birçok çeşidiyle fazlasıyla talep görüyor. Bu çeşitlilik arasında pastırmalı ekmek ilk sırayı alıyor. Bunun yanında mantarlı, yoğurt, patatesli ve ıspanaklı ekmek te fazlasıyla seviliyor. Kastamonu’nun bu yöresel lezzeti 2018 yılında coğrafi işaret alarak tescillendi.
Etli Ekmek Nedir ? Etli Ekmek Nasıl Yapılır ?
Kastamonu’nun etli ekmek hamuru Konya’da yapılan ekmek hamurundan farklı olarak mayasız yapılıyor. İnce açılan hamurun içine harcı yapılmış kıyma eklenip üzeri kapatılıyor. Çiğ olan hamur, fırında ya da sac üzerinde pişirilerek etli ekmek elde ediliyor. Bu ekmek köylerde sac üzerinde yöresel ve eski tekniklerle yapılarak sacın üzerinde yağlanıyor. Yoğurulan hamura ‘pözü ya da pezi’ deniyor.
Genellikle orta büyüklükte koparılan pözüler incecik bir şekilde açılıyor.
Çekilmiş kıymanın miktarı, iç harcı olarak hamurun ne kadar yoğurulduğuna bağlı olarak değişiyor. Öncelikle orta büyüklükteki soğanlar rendeden çekiliyor. Kıyma, rendelenen soğana ekleniyor. Yeteri kadar tuz, su, karabiber ve kırmızı pul biber ekleniyor. Hazırlanan karışım hamurun yarısına tamamen yayılıyor ve ‘D’ şeklinde kapatılarak pişiriliyor.
