Kastamonu Pastırmasını Diğer Pastırmalardan Ayıran Özellik Nedir?
Coğrafi işaretli Taşköprü sarımsağı kullanarak üretilen Kastamonu Pastırması, yerel halk ve ziyaretçilerden yoğun talep görmeye devam ediyor.
Coğrafi işaretli Taşköprü sarımsağı kullanarak üretilen Kastamonu Pastırması, yerel halk ve ziyaretçilerden yoğun talep görmeye devam ediyor. Türkiye’de, pastırma hangi ile ait ? sorusu yıllardır devam eden tartışmaları beraberinde getiriyor.
Pastırmanın ana vatanı Kayseri olarak düşünülse de hem yapılış, hem kullanılan malzemeler açısından Kastamonu pastırması ve Kayseri pastırması arasında büyük farklar bulunuyor.
Türk Patent Kurumu tarafından Kastamonu ve Kayseri’nin pastırması tescil edilerek, mahreç işareti verildi. Türk mutfağında önemli bir yere sahip pastırma, besleyici ve doyurucu olması sebebiyle yemeklerde ve kahvaltılarda sıklıkla tercih ediliyor.
Kahvaltıların, sandviçlerin, pidelerin, sahurların vazgeçilmez lezzeti olan pastırma, Kastamonu’da hem çiğ, hem de yemeklerin içinde kullanılıyor.
Öte yandan bu pastırma Kastamonu’nun yöresel lezzeti haline gelen pastırmalı ekmek yapımında sıklıkla tüketiliyor.
Etin “bambaşka boyutu” olarak nitelendirilen Pastırma, özellikle Kastamonu’da 6 farklı aşamadan geçirilerek elde ediliyor. Geleneksel yöntemlere bağlı kalarak üretilen pastırma, sabır ve özen gerektiriyor.
Kastamonu pastırması, doğal malzemeler kullanılarak yapılıyor. Bu yöntem pastırmaya benzersiz bir lezzet katıyor. Kastamonu pastırması, ekim ve kasım ayları arasında doğal koşullarda kurutuluyor. İçerisinde herhangi bir katkı maddesinin bulunmuyor. Özel imalathanelerde doğal hava koşullarında, özenle kurutulan bu pastırmanın çemeninde ise Taşköprü Sarımsağı kullanılıyor. Kurutma yönteminin doğal olması ve içerisinde Taşköprü sarımsağının kullanılması bu lezzeti eşsiz hale getiriyor. Çemenli ve çemensiz olarak yapılan Kastamonu Pastırması çok ince ve makine kullanılmadan doğranıyor. Diğer illerde yapılan pastırmalar fabrikalarda kurutulup, kalın dilimler halinde kesiliyor.
Pastırmanın Kalitesi, Etin Kalitesine Bağlı Olarak Değişiyor
Pastırmanın kalitesi, kullanılan etin kalitesine bağlı olarak değişiyor. Genellikle dana etinin sırt kısmından alınan etler kullanılırken, bu etler, sinir ve yağlardan arındırılarak temizleniyor.
Temizlenen etler, bol tuz ile kaplanarak belirli bir süre dinlendiriliyor. Bu süreç, etin suyunun çekilmesini ve dayanıklılığının artmasını sağlıyor.
Tuzlama işleminin ardından etler, fazla tuzun giderilmesi için yıkanıyor. Sonrasında ise kurutma işlemi gerçekleştiriliyor. Kastamonu'nun iklimi, etlerin ideal koşullarda kurumasına olanak tanıyor.
Kurutulan etler, sarımsak, kırmızı biber ve çeşitli baharatlardan oluşan bir karışımla kaplanıyor. Bu karışım, pastırmaya kendine özgü tadını veriyor.
Baharatlanan etler, uygun sıcaklık ve nem koşullarında bir süre daha dinlendiriliyor. Bu süreçte et, baharatların aromalarını iyice içine çekiyor.
Son olarak, dinlendirilmiş pastırmalar paketlenerek tüketiciye sunulmaya hazır hale getiriliyor. Pastırmanın tazeliğini koruması için serin ve kuru bir yerde saklanması öneriliyor.
